【目次】
■カフェは未経験でも開業できる？
飲食業未経験の方でも、カフェを開業することは可能です。カフェ開業に必要な資格や届出は数が限られており、適切な設備を準備し必要な手続きを済ませることで開業は可能です。
おいしい料理をメインに掲げたり、他業種と組み合わせたコンセプトカフェにしたり、店内の雰囲気に力を入れたりと、自分のこだわりが詰まった店舗を経営できるのは、カフェ開業の大きなメリットといえるでしょう。
一方で、カフェ開業にはコーヒーのいれ方や料理の技術、接客方法といった実務的なスキルに加え、経営ノウハウ、経理、マーケティング、スタッフマネジメントなど、多様なスキルが求められます。これらのスキルを身につけるには、スクールやセミナーを受講する、カフェでアルバイト経験を積む、経験豊富なスタッフを雇用するなど、様々な方法があります。成功するカフェ経営のためには、開業前にこれらのスキルを習得・強化することが重要です。
■カフェ開業にかかる資金はどれくらい？
必要な資格が少なくハードルが低い一方で、カフェの開業にはまとまった資金が欠かせません。カフェ開業にかかる資金は、一般的に500万円～1,000万円程度が必要とされています。この費用には店舗の賃貸契約金、内装の改装費、厨房設備や家具類の購入費、広告宣伝費などが含まれます。
だし、居抜き物件を利用する場合や自宅を改装してカフェを開業する場合には、初期費用を抑えることが可能です。さらに、国や自治体が提供する補助金や融資制度を活用することで、資金面での負担を軽減できる場合もあります。
ただし、すでに内装や設備が整っている「居抜き物件」を活用したり、国や自治体による補助金制度を活用したりして、費用を抑えることは可能です。
また、お店のこだわりを明確にしておくのも良いでしょう。お店のコンセプトが定まっていれば、どこに力をかけるのか、どこの資金を削れるのかを判断して、費用を抑えやすくなります。
■カフェ開業に必要な免許や資格
必要な免許や資格が少ないとはいえ、完全に無免許でカフェを開業できるわけではありません。例えば、「食品衛生責任者」の資格取得や「飲食店営業許可証」の申請は必須です。これらの資格や許可に加え、個人事業主として開業する際は税務署への「開業届」の提出も必要です。店舗形態や提供商品によっては、追加の許可や届出が必要となる場合があるため、事前に担当保健所で詳細を確認しましょう。
また、勘違いされがちですが、「調理師免許」はあればプラスに働くものの、持っていなくてもカフェを開業できます。
【食品衛生責任者】
カフェや喫茶店など、飲食店を開業するために必須の資格です。各都道府県の食品衛生協会が行う講習を受講すると取得できます。複数店舗を経営する場合は、各店舗に1人は必ず食品衛生責任者を配置しなければいけません。
栄養士や調理師免許などの資格を有している場合は講習が免除されます。
【飲食店営業許可証】
ジャンルを問わず、飲食店を経営する際は飲食店営業許可証の取得も欠かせません。保健所に申請書を提出し、審査をクリアする必要があります。
店舗設備などの細かな規定があるため、計画書を持って事前に保健所に相談しておきましょう。
【開業届】
個人事業主としてカフェを開業する場合は、税務署に開業届を提出する必要があります。開業から1ヶ月以内に、管轄の税務署に必要書類を提出してください。
カフェで菓子を製造販売する場合には「菓子製造業許可」が必要になります。また、収容人数が一定数以上の場合は「防火管理者」の選任が必要となります。深夜にアルコールを提供する場合は「深夜酒類提供飲食店営業開始届出」、店内でコーヒー豆の焙煎を行い、豆の販売も本格的に行う場合は、保健所への「営業届出（コーヒー豆焙煎業）」が必要になることがあります。自家焙煎を行う予定がある場合は、飲食店営業許可の申請時に、併せて保健所へ確認しておくとスムーズです。
必要な免許や資格、届出は、店舗の規模や業務形態によって異なるため、管轄の保健所で事前に確認や相談をしておきましょう。
各地域を管轄する保健所は、以下の厚生労働省のページから確認可能です。また、現在はすべての飲食店に「HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理」が義務付けられているため、具体的な管理方法についても最寄りの保健所サイトで確認しておきましょう。
⇒厚生労働省ホームページ「保健所管轄区域案内」
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/kenkou/hokenjo/
■カフェを開業する方法
個人がカフェを開業する方法は、大きく3つ考えられます。それぞれメリット・デメリットがあるので、違いを踏まえて開業方法を検討することが重要です。
・フランチャイズに加盟する
お店をチェーン展開している企業と契約し、店舗名やブランド名を使用して経営を行う方法です。企業からのサポートを受けられ、ブランドの知名度が高い場合は集客効果も期待できます。
ただし、本部にロイヤリティを支払わなければいけない点や、店舗経営の自由度が低い点はデメリットです。
できるだけリスクを抑えてカフェ経営をはじめたい方に適しています。
・社員として開業の準備をする
雇われ店長としてカフェで働きながら、開業の準備を進める方法です。実際にカフェを経営するノウハウを学びながら、開店準備を進められます。
収入を確保しながらノウハウを学びたい方や、開業資金を貯めたい方に適していますが、フランチャイズと同様に、自由度は低くなりがちです。
・自分の力で開業する
0の状態から、自力でカフェを開業する方法です。自由度は高く、こだわりの詰まったカフェを開業できる一方で、立地の検討やコンセプト、価格、使用する設備など、店舗に関わるすべてを自分で決めなければいけないため、難易度も高くなります。
こだわりのあるカフェ経営を行いたいという方におすすめの方法です。
■カフェ開業までに必要な準備
カフェを開業するまでには、具体的にどのような準備を行えば良いのでしょうか。必要な準備の例を、流れに沿ってご紹介します。
・お店のコンセプトを定める
個人経営の店を開業する際、もっとも重要なのがコンセプト作りです。
まずは、お店のスタイルを「おしゃれでモダンなカフェ」にするのか、「レトロで落ち着いた喫茶店」にするのかといった方向性を決めましょう。かつては法的にこの二つは区別されていましたが、現在はどちらのスタイルでも「飲食店営業許可」ひとつで食事やアルコールの提供が可能です。
そのうえで、「自家焙煎のコーヒーを静かに楽しむ店」「写真映えするスイーツが人気の店」「近隣住民が朝食に集まる店」など、誰に・どんな価値を提供するのかを具体化します。コンセプトが明確であれば、ターゲット層に響く内装やメニューが決まり、大手チェーン店との差別化にもつながります。
・運転資金を準備する
コンセプト決めと平行して、資金の準備も欠かせません。このとき、開業資金だけでなく、半年から1年分程度の運転資金を用意しておくと安心です。カフェは客単価や顧客の回転率が低くなりやすいため、開業直後からすぐに黒字化するのは簡単ではありません。
売上が安定しない時期でも、家賃や光熱費、材料費、生活費を支払えるよう、余裕を持った資金計画を立てておきましょう。
・お店を開く場所を決める
大きく自宅の一部を改装してカフェにする、テナントを借りるなど、カフェを開く方法はいくつか考えられます。テナントを借りる場合は、お店を開く土地や物件探しも重要です。
お店の立地は、集客に大きく関わります。決定したコンセプトやターゲットとしている客層に適した場所を探しましょう。
・提供するメニューを考える
お店で提供するメニューと価格の検討も重要です。場所と同じくコンセプトに適したメニューを開発しましょう。
ただし、開業直後はメニューを必要最低限に絞ることをおすすめします。最初からメニューを増やし過ぎると、その分仕入れのコストや調理の手間がかかったり、廃棄などのロスが大きくなったりする恐れがあります。経営が軌道に乗ってから、徐々にメニューを増やしていく方が確実です。
メニューの豊富さを売りにしたい場合は、「本日のおすすめ」で日替わりメニューを取り入れる、「季節限定メニュー」を打ち出すといった施策を行うと良いでしょう。
・必要な備品を用意する
店舗の改装や経営に必要な備品の準備も行う必要があります。考えたコンセプトを基に、冷蔵庫や照明、収納棚などをはじめ、顧客用のテーブルや椅子、食器、店内装飾用のインテリアなどを準備しておきましょう。
また、Wi-Fiや電源タップなどを用意することで、PC作業や充電を希望する顧客の満足度を高めることができます。ただし、これらは客席の回転率を下げる要因にもなるため、混雑時の時間制限を設けるなど、お店の規模やターゲットに合わせて導入を検討しましょう。
顧客満足度はリピーター獲得に繋がる重要な要素の一つです。さらに質の高いサービスや魅力的なメニューを提供することで、リピーター獲得の可能性を高められるでしょう。
■事前準備を万全にしてカフェ経営にチャレンジしよう
カフェ開業は容易ではありませんが、綿密な計画と準備、そして情熱があれば成功の可能性は高まります。この記事で紹介した情報が、カフェ開業を目指す皆様の参考になれば幸いです。
